Ci sono locali che rimangono impressi nella memoria di chi li frequenta per via della luce speciale che emanano. Per questo motivo l’illuminazione ristorante rappresenta un fattore spesso decisivo, non solo dal punto di vista estetico, ma anche per il successo dell’attività. Andrebbe perciò considerata già durante la fase di progettazione, definendola insieme agli [...]
Il Bubble Tea è una bevanda in ascesa all’interno dei locali, che confermano tra le tendenze più interessanti quella che vede l’apertura di attività dal mood orientale. Un trend che si inserisce nell’attenzione verso l’Oriente e la sua cucina originale, diversa dalla nostra e allo stesso tempo complementare. Oggi analizziamo perché aprire una realtà Bubble [...]
L’espressione food cost può essere tradotta letteralmente come costo del cibo. Rappresenta per il ristoratore l’insieme dei costi di gestione, produzione, conservazione e servizio da sostenere cosicché il cibo possa arrivare al consumatore. È anche un parametro che stabilisce il rapporto che intercorre tra il costo delle materie prime utilizzate per la preparazione delle [...]
Il testo CCNL pubblici esercizi disciplina i rapporti di lavoro subordinato nelle imprese, con relativi oneri, doveri e sanzioni disciplinari per quanti operano nel settore della ristorazione. Appare di notevole importanza dal momento che definisce le norme di comportamento che interessano i lavoratori, per i quali nel caso di mancato adempimento sono riportate le [...]
È ai nastri di partenza Sigep 2023: anche quest’anno l’appuntamento professionale più importante per quanto riguarda il mondo del gelato artigianale e l’arte del dolce. La manifestazione, giunta alla 44esima edizione, si svolgerà come da consuetudine a Rimini presso il centro fieristico. Le nuove date sono state fissate dal 21 al 25 gennaio. In [...]
Dicembre è uno dei mesi più intensi del calendario, sia perché viene naturale fare un bilancio dell’anno ormai giunto alla fine, sia in quanto le aspettative verso il futuro imminente sono forti. Un punto di vista interessante per affrontare non solo le feste, ma in generale la vita? Quello del sedicesimo presidente degli Stati [...]
Quando si parla di tra le tecniche più utilizzate troviamo quelle Flair e Mixology, termini spesso utilizzati come sinonimi ma che non definiscono la stessa cosa. Oggi ci soffermiamo su entrambe, analizzando le similitudini e le differenze. Flair bartending: di cosa parliamo Con la parola Flair si fa riferimento alle tecniche acrobatiche di uso [...]
Le vetrine refrigerate sono tra le attrezzature più impiegate all’interno della ristorazione. Sono indispensabili per molteplici attività, tra cui bar, gelaterie, pasticcerie, panetterie, ristoranti, gastronomie, sushi point e pokerie. Si rivelano essenziali per garantire l’opportuna conservazione degli alimenti e delle pietanze, per i quali appare fondamentale essere in linea con i protocolli HACCP. Gli [...]
In un’economia dove la concorrenza è spietata, la gestione bar rappresenta un lavoro alquanto complesso, al centro del quale troviamo aspetti di varia natura. Diversamente che nel resto del mondo, in Italia la maggior parte dei locali è a gestione familiare, con un’atmosfera particolarmente calorosa e vivace. Si sta comunque affermando un approccio più [...]
Il Canale Horeca rappresenta uno dei rami più importanti dell’industria alberghiera e della ristorazione. Comprende un ampio numero di attività quali hotel, ristoranti, bar e persino servizi di catering. Si tratta generalmente di piccole e medie imprese, soprattutto in Italia, a cui vanno aggiunte le proposte delle aziende più grandi e delle multinazionali, come [...]
